“对，这是个品鉴咖啡豆风味的流程，尤其是刚烘出的精品咖啡豆，一般新烘好的豆子都要这样尝一下，能更直观地感受到咖啡豆的味道和品质。”
唐臻简单地解释了一下什么是精品咖啡和拼配咖啡，接着把四个小碗分别推到几人面前：“来，没注水之前，先闻闻咖啡粉的干香，西域各国品鉴咖啡的时候，这个流程是要打分的。”
听闻此言，三人都端起小碗，认真地嗅了嗅。
“比方才还好闻。”苏之湄立刻道，“好像有一点酸酸的香气，像牛乳的味道。”
程衍捧着小碗，思索道：“还有一点花香？”
“嗯，我也闻到了，有烘烤的香气，有淡淡酸味，也有花香。”叶庭轩讶异道，“确实层次非常丰富。”
苏之湄说的那种应该是酸奶味，是咖啡比较优秀的风味之一，唐臻闻着这咖啡的干香，觉得这批豆子确实不错，果然是贡品应有的品质！
“这些是挥发出来的味道。”她顿了顿，“挥发就是气体融于空气里、可以让人闻到的气息。稍后泡了水，味道还会变。”
水烧好之后，又冷却了几分钟，唐臻揣摩着差不多能到九十多度，便示意叶庭轩拎起铜铫子，往四个碗里小心注入热水。
大概注入二百毫升，她就喊了停，之后剩下三个碗里也注入差不多分量的水，咖啡粉被热水浸透，有部分沉了下去，有部分沉在了表面。
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